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제빵기능사 시험 출제 내용 및 채점기준

제빵기능사 시험 출제 내용 및 채점기준

필기시험
시험시간 시험과목 합격점수
60 빵류 재료, 제조 및 위생관리 60 점 이상

실기시험
시험시간 시험과목 합격점수
2 시간~
4 시간 30
제빵실기 20개 품목 중 1개 (2020년 기준) 60 점 이상

제빵 실기 기출문제 26개 품목
1. 빵도넛 2. 소시지빵 3. 스트레이트 식빵 4. 단팥빵 5. 그리시니
6. 밤식빵 7. 베이글 8. 스위트롤 9. 우유식빵 10. 단과자빵(트위스트형)
11. 단과자빵(크림빵) 12. 풀만식빵 13. 소보로빵 14. 더치빵 15. 호밀빵
16. 버터롤 식빵 17. 옥수수 식빵 18. 모카빵 19. 버터롤 20. 통밀빵
제빵기능사 실기시험 배점 기준

제빵기능사 실기시험 배점 기준

항목 세부항목 배점
공정점수(60점) 계량시간 / 재료손실 2점 / 2점
정확도 / 반죽혼합순서 2점 / 2점
반죽상태 / 반죽온도 4점 / 4점
1차 발효 관리 / 1차 발효 상태 2점 / 4점
분할시간 2점
숙련도 및 정확도 2점
둥글리기 2점
중간발효 2점
정형 숙련도 / 정형상태 3점 / 4점
팬넣기 2점
2차 발효 관리 / 2차 발효 상태 2점 / 4점
굽기 관리 / 구운 상태 2점 / 4점
정리정돈 청소 / 위생 4점 / 5점
제품점수(40점) 제품 부피 8점
제품 균형 8점
제품 껍질 8점
제품 내상 8점
맛과향 8점

수강신청 상담센터

TEL. 031-613-2033

모든 훈련과정은 전화 상담을 하더라도, 내방 상담을 통하여 "최종 등록" 됩니다.
'온라인 상담신청'으로는 과정 등록이 된 것이 아니기 때문에 착오 없으시길 바라며,
상담 신청 후, 본원으로 방문상담 부탁드립니다:)


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